ようやく菊芋(キクイモ)の収穫時期になってきましたね。菊芋はスーパーでほとんど見ることがないので購入場所に困っていました。フラっと寄った道の駅で見つけたので、下ごしらえからレシピまでご紹介します。
菊芋は、「芋」とついていますが、実際はイモではなくキク科でヒマワリ属です。カロリーや糖質が控えめなことから、糖質制限中にもおすすめなスーパーフード食材です。
ちなみにこの菊芋商品は500g、300円程度で購入ができました。
(ほんとにショウガみたいですね)
菊芋の下ごしらえ
よーく洗って、写真のように赤くなっているところや土がついたところを切っていきます。赤いところは、特に害はありません(ポリフェノール)が、美味しくないので全部切り取っていきましょう。
農家の方にお話をきくと、どうしても土がついているので包丁の刃や背でこさぎ落とすといいとのこと。菊芋の皮自体はとてもうすいので力は全くいりませんでしたが、デコボコしていて表面積が広いので結構時間がかかり苦戦しました。(途中で諦めました…)
菊芋は1日何グラムとったらいい？
身体に効果的なイヌリンの1日の摂取量目安は、10g～20g程度。菊芋のイヌリン含有量は、15％程度なので菊芋を100ｇ摂るのがおすすめです。ちなみに写真の小2つで66gでした。菊芋は見ての通りサイズにばらつきがあるので、毎回量った方がいいかもしれません。
(※ボウルの重さは引いています)
菊芋ナムルレシピ
菊芋は生で食べられるので、ナムルを作っていきます。スライサーでスライスしていきます。そこまで硬くないので、スライサーでも簡単にスライスできました。
形がデコボコなため、包丁で切っていくのはかなり時間がかかりそうです。スライサーでも手を切らないように注意が必要です。
菊芋のスライスが終わったら、小松菜をよく洗ってラップにつつんでレンジでチンします。600wで1分間程度だとシャキシャキ感が残ります。
レンジで温めた小松菜を切ってスライス。白ネギも1/2くらい斜め切りします。
ごま油・中華スープの素・塩をいれてよく混ぜます。
(使用した材料・分量は最後の方にまとめています)
よ～く混ぜ合わせたらすりごまを振り、菊芋のナムル完成！すりごまを振りましたが、きざみのりの方が個人的には好きな味でした。
レンジで簡単！菊芋ナムルの材料
| 菊芋 | 100ｇ |
| 白ネギ | 1/2本 |
| 小松菜 | 2株 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 中華スープの素(鶏がらスープでもOK) | 小さじ1.5 |
| すりごま(もしくはのり) | 適量 |
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